Notre hub Recettes regroupe toutes les preparations russes detaillees du magazine. Pour decouvrir le contexte culinaire plus large, consultez notre guide pilier de la cuisine russe. Pour les ingredients de base, voyez les ingredients fondamentaux et le glossaire cyrillique.
Hub des recettes РЕЦЕПТЫ
Recettes russes
Quinze recettes russes traditionnelles avec instructions pas-a-pas, Schema.org Recipe complet (preparation, cuisson, ingredients, etapes, valeurs nutritives). De l'entree au dessert, des blinis au medovik.
Quinze recettes russes authentiques detaillees, chacune avec son Schema.org Recipe complet (prepTime ISO 8601, HowToStep numerotees, nutrition indicative). Des classiques incontournables (blinis, pelmenis, bortsch) aux grands plats de fete (koulibiac, medovik, koulitch). Chaque recette a ete testee en conditions reelles avant publication.
4 recettes
Moyen Recette
Boeuf Stroganov a la smetana : la vraie recette franco-russe du XIXe siecle
Recette du boeuf Stroganov : emince de boeuf saute, sauce a la smetana, moutarde russe, champignons, oignons. L'invention franco-russe du XIXe siecle, traditionnelle.
Difficile Recette
Koulibiac au saumon : le pate en croute russe, recette traditionnelle
Le koulibiac au saumon : pate briochee, saumon, riz, oeufs durs, aneth, champignons. La recette aristocratique russe du XIXe siecle, adaptee par Escoffier en coulibiac.
Moyen Recette
Pelmenis faits maison : les raviolis russes siberiens a la viande
Recette des pelmenis siberiens : pate fine, farce boeuf-porc, pliage traditionnel. Technique de congelation, cuisson, service avec smetana et beurre fondu.
Moyen Recette
Pirojki viande-chou : les chaussons russes dores au four
Recette des pirojki russes a la pate levee, farcis a la viande hachee et chou brais. Pliage, cuisson au four, variantes vegetariennes, service avec bouillon ou smetana.
4 recettes
Facile Recette
Bortsch classique a la betterave : la recette traditionnelle pas-a-pas
Le bortsch authentique : bouillon de boeuf, betterave rapee, chou, pommes de terre, vinaigre, concentre de tomate, aneth. Recette detaillee, astuces de grand-mere.
Facile Recette
Salade Olivier traditionnelle : la vraie recette russe (version sovietique)
La recette authentique de la salade Olivier russe : pommes de terre, cornichons, petits pois, oeufs durs, saucisson doktorskaya, mayonnaise. Proportions exactes et astuces.
Moyen Recette
Soljanka de viande : la soupe aigre aux trois viandes, recette russe
Recette de la soljanka, soupe aigre russe aux viandes melangees : boeuf, saucissons, jambon, avec cornichons, olives, capres, citron. Soupe puissante et reconfortante.
Facile Recette
Vinaigrette russe aux legumes racines : betterave, pomme de terre, cornichons
La vinaigrette russe n'a rien d'une vinaigrette : c'est une salade rustique de betteraves, pommes de terre, carottes, cornichons, oignon, huile de tournesol. Recette authentique.
3 recettes
Difficile Recette
Koulitch et paskha de Paques : recette traditionnelle de la tradition russe
Recettes du koulitch (brioche cylindrique) et de la paskha (entremet pyramidal au tvorog), les deux plats incontournables de la table pascale russe orthodoxe.
Difficile Recette
Medovik : le gateau russe au miel en 8 etages, recette traditionnelle
Recette du medovik, gateau russe emblematique : 8 couches fines de pate au miel, creme a la smetana entre chaque etage, repos 24h. Patient mais facile techniquement.
Moyen Recette
Varenikis aux cerises : les raviolis ukrainiens sucres au service estival
Recette des varenikis aux cerises (vareniki), raviolis ukrainiens sucres : pate fine, cerises fraiches ou congelees, service avec smetana et sucre. Tradition estivale.
2 recettes
Facile Recette
Blinis authentiques au sarrasin : la vraie recette russe
La recette des vrais blinis russes a la farine de sarrasin et levure, avec pate levee. Pas les crepes fines : les blinis alveolés, epais et dores, servis avec smetana et caviar.
Facile Recette
Syrniki au tvorog : les galettes russes au fromage frais, recette
Recette des syrniki, petites galettes russes au tvorog (fromage frais). Petit-dejeuner classique, avec smetana, miel, confiture. Technique et astuces pour une texture parfaite.
2 recettes
Facile Recette
Kacha de sarrasin grille : la bouillie russe traditionnelle
Recette de la kacha de sarrasin (grechka), bouillie russe basique : grains grilles, cuisson simple, accompagnements classiques. Plat quotidien russe par excellence.
Facile Recette
Tvorog maison : la vraie recette du fromage frais russe
Recette du tvorog maison : caillage du lait au kefir ou jus de citron, egouttage, conservation. La base des syrniki, koulitch, paskha, vatrouchka. Simple et authentique.
Pour aller plus loin
Les guides piliers qui contextualisent les recettes
Guide
La cuisine russe : panorama
Le guide general qui situe toutes les recettes dans la tradition culinaire russe.
Guide
Les ingredients de base
Sarrasin, tvorog, smetana, aneth : les ingredients qui structurent chaque recette russe.
Annuaire
Epiceries russes en France
Ou trouver les ingredients authentiques pres de chez vous : Paris, Lyon, Marseille, Nice, Strasbourg.